配料：白皮蒜10公斤，白砂糖5公斤，食鹽300克，白醋50克，開(kāi)水10公斤。把鮮蒜的蒜莖和根部去掉，剝?nèi)ケ砥?洗凈.晾干。
腌前空壇刷凈，把配料加熱至沸，冷卻后加糖和味精，攪勻入壇，把蒜放入容器中，用塑料布或白布將容器封好蓋嚴(yán)，經(jīng)40天左右即可食用。
1、去皮蒜能用來(lái)腌糖蒜，在腌制時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的大蒜兩千克，白糖五百克，食用鹽和醋各適量。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜全部去皮，得到白色的蒜瓣以后再用清水把它冼凈，然后瀝干表面的水分，這時(shí)需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大玻璃瓶，把去皮以后的大蒜放到瓶子中。
3、把準(zhǔn)備好的醋和少量食用鹽入鍋，再加入準(zhǔn)備好的白糖，大火煮開(kāi)，再用小火熬制，熬到白糖和鹽全部化開(kāi)得到糖醋汁，關(guān)火降溫以后，直接倒入到玻璃瓶中，把玻璃瓶的瓶蓋擰緊，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制10到15天，等里面的大蒜變色以后就能取出食用。
平常在烹制食材的情況下常常會(huì)應(yīng)用到干蒜，能夠 做為一種調(diào)味品，可是也有別的的吃法，那便是用干蒜腌漬成糖蒜，另外要把握一定的方法問(wèn)題，而下邊就為大伙兒介紹一下干蒜腌漬成糖蒜的方式 。
方式 一、
原材料：鮮蒜10斤，白砂糖4斤3兩，冷水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制作方法：
1、泡蒜：選擇細(xì)嫩、個(gè)大的蒜，切去小尾巴，僅留少量把，放進(jìn)冷水里泡3-7天，依據(jù)平均氣溫冷熱可適度降低或提升泡茶的時(shí)間。每日換一次水，把蒜的嫩味泡出來(lái)，隨后撈起來(lái)，放進(jìn)一干凈腌菜壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放進(jìn)腌菜壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天撈出來(lái)，攤在布簾上，曬一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用紅豆糖水腌。紅豆糖水自來(lái)水10斤加白砂糖4斤醋 1兩，燒開(kāi)。待紅豆糖水涼到不發(fā)燙時(shí)，再倒進(jìn)蒜主缸。留意，紅豆糖水要比蒜高于2寸上下，紅豆糖水的表層再撒3兩碎糖，隨后將壇口蓋密不可分封，放到陰涼的地方，腌漬2-3月，就變成鮮嫩明如鏡晶瑩透亮味美麗的白糖蒜了。
3、調(diào)料：在完善前6～7天，能加些桂花樹(shù)，以提高口味。
方式 二、
500克蒜 配50克鹽 300克老紅糖 30克白醋或20克白米醋 八角可加并不加 600克水
制作方法：1、大蒜去厚皮，留2公分假莖，蒜根處挖平錐型但不能把大蒜挖散(目地是以便讓蒜進(jìn)味)
2、大蒜泡冷水5-7天，每日魚(yú)缸換水
3、大蒜入壇，一層蒜一層鹽，不放水；每天倒蒜一次，下邊的倒入上邊，使蒜淹均；5-7天之后取出風(fēng)吹日曬，皮干后，若有厚皮再去除……勻稱地碼入壇中
4、水燒開(kāi)，加老紅糖，玄火；溫度80度上下時(shí)放醋；待涼透后沖進(jìn)蒜壇，封壇，7日之后待老紅糖變?yōu)槠咸烟呛缶涂墒?/strong>
5、回味無(wú)窮糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。
6、糖蒜汁能作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁應(yīng)用，蒜香濃郁，美得不可方物，僅僅不能再用以淹蒜了。
1. 如何腌制甜大蒜？需要準(zhǔn)備哪些材料和工具？
答：腌制甜大蒜，首先需要準(zhǔn)備新鮮的大蒜、白糖、白醋、食鹽等材料，工具方面，需要用到刀、砧板、玻璃罐等，將大蒜去皮，清洗干凈后，按照一定的比例將白糖、白醋和食鹽調(diào)制成腌料，然后將大蒜浸泡在腌料中即可。
2. 腌制糖蒜需要多長(zhǎng)時(shí)間才能入味？
答：腌制糖蒜需要大約一個(gè)星期左右的時(shí)間才能入味，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間也會(huì)根據(jù)大蒜的品種和大小有所不同，腌制期間，可以將玻璃罐密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方，讓大蒜充分吸收腌料的味道。
3. 腌糖蒜的制作步驟是怎樣的？能簡(jiǎn)單介紹一下嗎？
答：當(dāng)然可以，腌糖蒜的制作步驟大致如下：將新鮮大蒜去皮洗凈；調(diào)配腌料，按照個(gè)人口味將白糖、白醋和食鹽混合；將大蒜放入玻璃罐中，倒入腌料；密封罐子，放在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)星期左右即可。
4. 腌制糖蒜有沒(méi)有什么注意事項(xiàng)，避免味道不對(duì)？
答：確實(shí)有一些注意事項(xiàng)，選擇大蒜時(shí)，要選新鮮、飽滿的；在腌制過(guò)程中，確保所有的工具和容器都要洗凈并消毒；腌制期間要避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以免影響糖蒜的口感和味道，遵循這些注意事項(xiàng)，就能腌制出美味的糖蒜。
