通過(guò)以上步驟，你可以輕松做出不散的水煮魚(yú)，既簡(jiǎn)單又美味。
做水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)片怎樣才不散大廚:注意這2點(diǎn)，跟餐館一樣好吃首先我們將準(zhǔn)備好的草魚(yú)清洗干凈，最好是在買魚(yú)的時(shí)候先讓師傅給你處理一遍，然后自己回家再處理，這樣處理都會(huì)更干凈，而且草魚(yú)肚子里面有一層黑色的膜一定要處理干凈，不然魚(yú)會(huì)有腥味，將處理干凈的草魚(yú)魚(yú)頭和魚(yú)尾去掉，剔出魚(yú)骨頭，魚(yú)肉切成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。 倒入開(kāi)水，加少許花椒油，煮五分鐘左右。 煮好的湯用漏勺將鍋里面的佐料全部撈出來(lái)扔掉，加入魚(yú)骨頭煮熟撈出來(lái)放入豆芽碗中，轉(zhuǎn)小火吧魚(yú)片一塊塊的下進(jìn)去，等魚(yú)片數(shù)量后撈出來(lái)放到豆芽碗中，倒入魚(yú)湯，撒點(diǎn)姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。 鍋里倒入適量油燒熱，然后淋在魚(yú)湯上面，香噴噴的水煮魚(yú)就做好了。 1、很多人在處理魚(yú)的時(shí)候，沒(méi)有將魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)，煮的時(shí)間就要久一點(diǎn)，這樣魚(yú)肉就容易散了。 2、在研制魚(yú)的時(shí)候，需要將魚(yú)沿著一個(gè)方向攪拌，這樣就后增加了魚(yú)肉的韌性，煮的時(shí)候就不容散。
說(shuō)到魚(yú)肉他的做法還真的是多種多樣呀，其中最常見(jiàn)的我們也是經(jīng)常會(huì)吃到一些水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)之類的，而且還有清蒸魚(yú)燉魚(yú)湯，那么對(duì)于肉好吃，但是對(duì)于在家里面自己做魚(yú)肉美食的話，一片一株也就會(huì)散掉了，而且煮出來(lái)的魚(yú)吃起來(lái)的腥味還是特別的重，而且還會(huì)又老又柴一點(diǎn)都不想呢，所以在今天給大家說(shuō)的也就是怎樣才能夠在煮魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)入不松散了，所以今天在這里大廚也是教我們的一招呀，煮魚(yú)的時(shí)候多加上這一部一片香嫩入味煮不散。 所以在今天給大家分享的也就是以水煮魚(yú)為例的，而且也是要把這樣的一個(gè)小方法教給大家，希望你們?cè)诩依锩孀鏊篝~(yú)片的時(shí)候，也都是能夠掌握這樣的一個(gè)小妙招，而且對(duì)于我們一般在家里面做水煮魚(yú)片的話一般也都是會(huì)給魚(yú)肉上漿，那么對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)，他也表示在做魚(yú)的時(shí)候，對(duì)于魚(yú)肉上漿之后，我們還是要在魚(yú)肉里面加入一些生抽，攪拌均勻之后，魚(yú)肉多了一層防護(hù)膜下鍋，當(dāng)然也就不會(huì)再被煮散了。 首先我們?cè)谧鏊篝~(yú)的時(shí)候要準(zhǔn)備一些食材，有鯰魚(yú)，豆芽，白菜，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，干辣椒，淀粉，泡椒，花椒，料酒，鹽，胡椒粉，食用油。 要做的第1步也就是先要把鯰魚(yú)清洗干凈之后，再把它切成一些薄片，然后裝進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，再加入適量的淀粉，接著再倒入適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，進(jìn)行腌制5分鐘的時(shí)間，然后再加入2~3勺的植物油，進(jìn)行攪拌均勻。 接下來(lái)要做的也就是我們要將生姜，大蒜，小蔥切成片，豆芽，白菜清洗干凈之后接著再把白菜切成段，然后就可以起鍋燒油，等油燒熱之后那么先要將干辣椒，花椒蔥姜蒜放進(jìn)鍋里面進(jìn)行爆香，然后再加入兩勺豆瓣醬，炒出香味之后加入適量的水，用大火燒開(kāi)。 然后要做的也就是將已經(jīng)腌制好的魚(yú)片倒進(jìn)鍋里面，煮上5分鐘的時(shí)間，那么就可以將魚(yú)片盛出盤中了，接著再將豆芽白菜放進(jìn)湯鍋里面煮上一分鐘的時(shí)間就可以把這些蔬菜倒進(jìn)魚(yú)肉的鍋里面，然后再加入適量的食用鹽泡椒和調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，煮好之后就可以倒進(jìn)盤里面了，接著再起油鍋燒熱，把熱油淋在魚(yú)肉上面，這樣的一道水煮魚(yú)片就已經(jīng)做成了。 所以在做這道菜之前，我們焉知魚(yú)散的時(shí)候也是一定要在一片上面抹上2~3勺的生抽，這樣才能夠給魚(yú)片做一個(gè)防護(hù)膜，而且在煮的時(shí)候一向也就不會(huì)出現(xiàn)松散的現(xiàn)象，而且煮出來(lái)的魚(yú)片也是完全沒(méi)有腥味的，所以這樣一來(lái)魚(yú)片吃起來(lái)也是鮮嫩入味，q彈又下飯。 對(duì)于上面說(shuō)的這些也就是魚(yú)肉一煮就散要咋辦呢大廚表示多加這一步，魚(yú)肉香嫩入味煮不散。
原創(chuàng)為什么做出來(lái)的水煮魚(yú)不鮮嫩少了\"這一步\"，不僅不嫰還容易散為什么做出來(lái)的水煮魚(yú)不鮮嫩少了\"這一步\"，不僅不嫰還容易散附上水煮魚(yú)的制作方法首先我們將買回來(lái)的草魚(yú)去掉魚(yú)鱗，內(nèi)臟，魚(yú)鰓，以及腹部的黑膜，然后用清水沖洗干凈，將魚(yú)頭切下來(lái)，把魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)，魚(yú)肉切成魚(yú)片，魚(yú)骨頭剁成小塊，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入適量的食鹽，白糖，雞精，雞蛋清，料酒，紅薯粉和香油，把魚(yú)片放進(jìn)去，帶上一次性手套，用手輕輕地抓勻，然后腌制兩個(gè)小時(shí)。 最后把魚(yú)頭和魚(yú)骨放到鍋中翻炒一下，等到兩面炒至變色之后就加入適量的熱水，放入姜片和蒜片等到鍋中燒開(kāi)后，加入適量的食鹽和白糖，然后再把腌制好的魚(yú)片放到鍋中，用中火煮大概兩分鐘，當(dāng)魚(yú)片煮至微微翻起時(shí)就說(shuō)明可以了，然后關(guān)火撒上適量香菜，好吃的水煮魚(yú)就制作完成了。 1、我們?cè)谧鏊篝~(yú)的時(shí)候，一定不能少了胭脂這一步，不然魚(yú)片沒(méi)有韌性就會(huì)容易散。
注冊(cè)免費(fèi)郵箱注冊(cè)VIP郵箱(特權(quán)郵箱，付費(fèi))9.9專區(qū)一卡通購(gòu)買水煮魚(yú)是川菜中的一道經(jīng)典美食，以其麻辣鮮香而著名。 然而，很多人在家嘗試制作水煮魚(yú)時(shí)，總是遇到各種各樣的問(wèn)題，導(dǎo)致口感不佳。 今天，我將為大家介紹一種簡(jiǎn)單易學(xué)的家常做法，讓你輕松做出美味的水煮魚(yú)。 首先，我們需要準(zhǔn)備一些基本的食材:一條草魚(yú)、豆芽、黃瓜、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥和干辣椒。 此外，還需要一些調(diào)料，如鹽、醬油、料酒和淀粉。 接下來(lái)是制作過(guò)程。 首先，將草魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，切成片狀，用鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。 這一步是為了讓魚(yú)片更加入味，同時(shí)讓魚(yú)肉更加嫩滑。 然后，將豆芽和黃瓜洗凈，豆芽焯水后瀝干水分，黃瓜切成絲狀備用。 這一步是為了讓蔬菜更加清爽，同時(shí)縮短烹飪時(shí)間。 這一步是為了激發(fā)出調(diào)料的香味，為后續(xù)的烹飪打好基礎(chǔ)。 隨后，加入豆瓣醬炒勻，再加入適量的清水燒開(kāi)。 這一步是為了讓豆瓣醬的香味充分釋放出來(lái)，同時(shí)讓湯汁更加濃郁。 將腌制好的魚(yú)片一片一片地放入鍋中，輕輕攪拌，讓魚(yú)片充分煮熟。 最后，將焯水后的豆芽和黃瓜絲倒入鍋中，輕輕翻炒均勻即可出鍋。 這一步是為了讓蔬菜充分吸收湯汁的味道，同時(shí)讓整道菜更加美觀。 裝盤后，撒上一些蔥花和花椒粉即可食用。 這道水煮魚(yú)的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，味道鮮美可口，是一道適合家庭制作的川菜美食。
魚(yú)子怎么煮讓它不散開(kāi)-煮魚(yú)子不散開(kāi)的方法如下:1、將魚(yú)子在淀粉里滾動(dòng)。2、將魚(yú)子下鍋煎下再燒，燒時(shí)盡量少翻動(dòng)，防止魚(yú)子散開(kāi)...1、將魚(yú)子在淀粉里滾動(dòng)。2、將魚(yú)子下鍋煎下再燒，燒時(shí)盡量少翻動(dòng)，防止魚(yú)子散開(kāi)。
水煮魚(yú)做水煮魚(yú)有哪些技巧1、挑選魚(yú)雖然不少魚(yú)都可以用來(lái)制作水煮魚(yú)，但是水煮魚(yú)刺少，吃起來(lái)才爽。因此我們最好挑選魚(yú)刺比較少的魚(yú)，比如龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)等，這兩類魚(yú)的刺都比較少。2、腌制魚(yú)肉很重要想讓魚(yú)肉煮出來(lái)不碎，那么切完魚(yú)肉之后，不要立即調(diào)味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分鐘，這樣可以更好地去除魚(yú)肉的腥味，同時(shí)能夠讓魚(yú)肉更嫩。
第一步，將鮮活的草魚(yú)處理干凈，去鱗去內(nèi)臟，切成約2厘米寬的魚(yú)片。 第二步，準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入適量的清水，加入泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片、豆瓣醬和蔥段，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，使調(diào)料的香味充分融入湯中。 第三步，將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，用鏟子輕輕撥動(dòng)，使魚(yú)片均勻分散在鍋中。 第四步，將煮好的魚(yú)片撈出，擺放在盤子中。 然后，將鍋中的湯汁過(guò)濾掉，只留下調(diào)料。 將調(diào)料均勻撒在魚(yú)片上，使其味道更濃郁。 最后，將鍋中加入適量的清水，再次煮開(kāi)。 水煮魚(yú)的制作完成了!現(xiàn)在，你可以品嘗這道麻辣鮮香的美食了。 當(dāng)你咬下一口魚(yú)肉，麻辣的味道會(huì)刺激你的味蕾，讓你感受到川菜的獨(dú)特魅力。 水煮魚(yú)不僅美味可口，而且富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)身體有益。 但是，由于辣椒和花椒的刺激性，不適合胃寒、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人食用。 希望大家在家里嘗試制作水煮魚(yú)時(shí)，能夠按照這個(gè)做法來(lái)操作。 相信你一定可以做出一道美味的水煮魚(yú)，讓家人和朋友們都贊不絕口!虛擬社交能緩解社交恐懼嗎克服社交恐懼需要行動(dòng)起來(lái)中醫(yī)拔罐好處多秋季不妨試試拔罐養(yǎng)生先兆流產(chǎn)癥狀和月經(jīng)區(qū)別女人都應(yīng)該看看艾葉泡腳好處非常多想身體好請(qǐng)多泡腳秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:滋補(bǔ)健康的海洋美味黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃秋葵的烹飪方法酸菜魚(yú)怎么做詳細(xì)的酸菜魚(yú)做法茄子的十種常見(jiàn)做法喜歡的別錯(cuò)過(guò)糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨的做法步香辣小龍蝦怎么做香辣小龍蝦的詳細(xì)步地皮菜怎么做好吃地皮菜十種做法酸梅湯是堿性飲品嗎酸梅湯的成分苦菊的五種吃法你知道幾個(gè)吃豬蹄有什么好處豬蹄的功效與作用松茸的功效與作用松茸的做法清雅芳香，珍饈佳肴:百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與滋補(bǔ)佳品，探秘枸杞的多重健康益處滋補(bǔ)美味，溫暖胃脾:多樣泥鰍湯的制作美味自制，品嘗美味烏冬面的獨(dú)特魅力吃花甲有什么好處花甲的功效與作用女人備孕不能吃什么食物夜晚小食，健康輕松:適合作為宵夜的營(yíng)懶人也能吃得美味!輕松懶人食譜大揭秘健康備孕，遠(yuǎn)離禁食:女性備孕期間需避備孕期飲食調(diào)理:營(yíng)養(yǎng)均衡，助力健康孕女性備孕期不能吃什么備孕期間的禁忌毛血旺怎么做好吃具體步驟分享女性備孕吃什么好均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入很重瑪卡煲骨頭湯怎么做瑪卡煲骨頭湯做法女性備孕飲食要注意什么下面八點(diǎn)要多脂肪肝飲食三餐怎么吃:營(yíng)養(yǎng)平衡是關(guān)鍵早孕煲什么湯喝最營(yíng)養(yǎng):關(guān)愛(ài)孕初期的母補(bǔ)腎去濕湯:中醫(yī)經(jīng)典的養(yǎng)生湯品吃完飯坐一下好還是走動(dòng)下好吃什么食物保護(hù)眼睛護(hù)眼明目的6種食物五谷雜糧是哪五谷五谷雜糧好處最好的十種雜糧多種營(yíng)養(yǎng)和健康好處吃小龍蝦拉肚子是什么原因過(guò)量調(diào)味和牛奶不宜和哪些食物同時(shí)食用白露節(jié)氣適合吃什么食物長(zhǎng)期不吃晚餐真的會(huì)瘦嗎了解背后的科女人滋陰補(bǔ)腎的7大食物喝酸梅湯禁忌有哪些下面六點(diǎn)需注意每天一杯咖啡對(duì)身體是有益還是有害小龍蝦吃了對(duì)身體有害嗎吃小龍蝦的注紅燒肉怎么做正宗紅燒肉的做法步驟小龍蝦美食指南:五種經(jīng)典做法銀耳湯怎么做好吃銀耳湯的做法宮保雞丁怎么做好吃宮保雞丁的做法清蒸鱸魚(yú)怎么做清蒸鱸魚(yú)制作方法金針菇怎么做好吃金針菇的做法啤酒鴨怎么做好吃啤酒鴨的做法魚(yú)香肉絲怎么做魚(yú)香肉絲的家常做法鯽魚(yú)湯怎么做好吃鯽魚(yú)湯的做法綠豆湯怎么做好吃綠豆湯的制作方法雞蛋餅怎么做好吃雞蛋餅的做法茶葉蛋怎么做茶葉蛋的詳細(xì)做法可樂(lè)雞翅怎么做好吃可樂(lè)雞翅的詳細(xì)做紅燒肉的制作做法豬肺湯煲多久才合適:烹飪美味的豬肺湯麻辣豆腐怎么做制作麻辣豆腐的最簡(jiǎn)單基圍蝦怎么做好吃基圍蝦的五種經(jīng)典做夏日滋補(bǔ)，選擇最佳養(yǎng)生菜品夏季飲食注意事項(xiàng):清淡消暑、防中暑夏天吃什么菜養(yǎng)生推薦下面八種夏季飲食要注意什么下面八點(diǎn)多注意夏季飲食養(yǎng)生的原則夏季養(yǎng)生吃什么好推薦下面這些食物夏季養(yǎng)生吃什么好夏季健康飲食指南夏日避暑清涼食物助您降溫解暑夏季飲食禁忌:關(guān)注健康，遠(yuǎn)離炎熱季節(jié)夏天養(yǎng)生菜譜:清涼美味滋養(yǎng)身心如何避免春季上火飲食調(diào)理很重要春季養(yǎng)肝的方法和注意事項(xiàng)懷孕期間比較特殊，如果身體上出現(xiàn)了其他的異常表現(xiàn)，最好到正規(guī)的醫(yī)院就診，避免自行的胡亂使用藥物，防止影響到胎兒的健康。 同時(shí)也要好好的休息，養(yǎng)成良好的生活規(guī)律。 一深一淺是懷孕嗎如果隨著懷孕時(shí)間的延長(zhǎng)，第二條杠如果越來(lái)越深的話那可能是懷孕了，或者是沒(méi)有明顯的加深有可能是沒(méi)有懷孕，也可能是生化妊娠，最好是到醫(yī)院去查血中的絨毛膜促性激素，如果是升高了，那確定就是懷孕了，這是最準(zhǔn)確的。 后天性的白內(nèi)障原因多種多樣，年齡相關(guān)性白內(nèi)障即老年性白內(nèi)障的發(fā)病與多因素相關(guān)，如老年人代謝緩慢發(fā)生退行性病變有關(guān)，也有人認(rèn)為與日光長(zhǎng)期照射;另外全身性疾病，如心血管病、高血壓、糖尿病等都與年齡相關(guān)性白內(nèi)障相關(guān);除此之外，外傷、藥物等也可導(dǎo)致白內(nèi)障。
為何做好的水煮魚(yú)片總是散?多數(shù)人都忽略了這一步，想不散都難 說(shuō)起水煮魚(yú)，相信有很多的人應(yīng)該都是非常的喜愛(ài)吃這道菜的吧，其實(shí)這道菜是一道非常有名的湘菜，而且現(xiàn)在有很多的餐廳，也都是會(huì)把水煮魚(yú)這道菜當(dāng)成是招牌菜，特別是比較喜愛(ài)吃魚(yú)的朋友們，但是現(xiàn)在卻有很多的人都是會(huì)自己在家里嘗試著做水煮魚(yú)片，雖然說(shuō)自己做好的味道跟飯店里的味道都是差不了多少的，但是都是會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題，那么就是魚(yú)片一煮就散，那么這到底是怎么回事呢?今天我們要說(shuō)的就是為何做好的水煮魚(yú)片總是散?多數(shù)人都忽略了這一步，想不散都難 之后我們就要起鍋了，現(xiàn)在鍋中倒入一些油，等到鍋里的油六成熱的時(shí)候，我們?cè)侔褱?zhǔn)備好的一些輔料放入鍋中，炒出香味，然后我們?cè)偻佒辛粲幸恍┑子椭?，再把?zhǔn)備好的蒜末和姜末全部都放入鍋中，炒出香味兒，然后我們?cè)倭硗馄鹨豢阱仧裏?，再加入一些鹽，放在鍋底之后再把我們剛剛已經(jīng)腌制好之后的魚(yú)骨頭放入鍋中，等到魚(yú)骨頭炸成金黃色之后再放入一些水，先用大火煮大概十分鐘左右，然后我們?cè)侔阳~(yú)骨頭撈出來(lái)扔掉，魚(yú)湯一定要留這。 之后再把我們剛剛已經(jīng)炒好之后的火鍋底料，全部都給放入到魚(yú)塘當(dāng)中，然后再加入一些調(diào)味料，用大火煮開(kāi)之后再放入一些豆芽白菜，然后再把我們剛剛已經(jīng)腌制好之后的魚(yú)片，同樣的放入鍋中用大火煮，大概一分鐘左右，最后再把魚(yú)片撈出來(lái)放在豆芽當(dāng)中，然后再把熬制好之后的魚(yú)湯一起倒入到碗中，加上一些辣椒和花椒，再淋上一層的油，水煮魚(yú)片就已經(jīng)做好了。
原創(chuàng)做水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)片怎樣才不散?大廚:注意這2點(diǎn)，跟餐館一樣好吃 做水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)片怎樣才不散?大廚:注意這2點(diǎn)，跟餐館一樣好吃 水煮魚(yú)是一道很有名的川菜，很多財(cái)管把它當(dāng)作招牌菜，在參觀吃了這道菜后回家老師像這哪個(gè)味道，但又不能天天跑去吃，有很多人就會(huì)自己在佳作，但做出來(lái)的魚(yú)片總是會(huì)散，看起來(lái)就是一鍋粥的感覺(jué)，讓人看了就不想吃，今天小編就給大家分享一下做水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)片怎樣才不散?大廚:注意這2點(diǎn)，跟餐館一樣好吃。 【準(zhǔn)備食材】:草魚(yú)一條、黃豆芽300g、干辣椒60g、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個(gè)、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40g、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許。 首先我們將準(zhǔn)備好的草魚(yú)清洗干凈，最好是在買魚(yú)的時(shí)候先讓師傅給你處理一遍，然后自己回家再處理，這樣處理都會(huì)更干凈，而且草魚(yú)肚子里面有一層黑色的膜一定要處理干凈，不然魚(yú)會(huì)有腥味，將處理干凈的草魚(yú)魚(yú)頭和魚(yú)尾去掉，剔出魚(yú)骨頭，魚(yú)肉切成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。 將切好的魚(yú)片和魚(yú)骨頭都再清洗一下，這樣能減少土腥味，做出來(lái)的魚(yú)片更白，然后瀝干水分放到一個(gè)干凈的大碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清沿著一個(gè)方向攪拌3分鐘，然后加入紅粉淀粉用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，最后再加入芝麻香油攪拌。 將干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片備用，鍋中加入水燒開(kāi)，加入一點(diǎn)油和鹽，將黃豆芽焯熟后備用，接著把鍋里面的水倒掉，加入適量的植物油，再加一點(diǎn)豬油，下入紅油豆瓣醬翻炒出香味，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。 1、很多人在處理魚(yú)的時(shí)候，沒(méi)有將魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)，煮的時(shí)間就要久一點(diǎn)，這樣魚(yú)肉就容易散了。
原創(chuàng)水煮魚(yú)怎么做不散不粘連?原來(lái)腌魚(yú)有講究，做對(duì)了比豆腐還嫩滑 水煮魚(yú)怎么做不散不粘連?原來(lái)腌魚(yú)有講究，做對(duì)了比豆腐還嫩滑 【做法】 1、鯛魚(yú)常溫下自然解凍，接著用清水沖洗干凈，控干水分，備用。 2、鯛魚(yú)切成大小、厚薄合適的魚(yú)片，盛入碗中，加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉，翻拌均勻腌制15分鐘，使魚(yú)肉入味;接著加入淀粉，用手抓勻，使每片魚(yú)肉都包裹上淀粉;最后加入少許食用油攪拌均勻 3、取一個(gè)空碗，放入番茄醬，加生抽、適量清水，攪拌均勻，備用。 4、鍋中無(wú)需放油，直接放入調(diào)制好的番茄醬汁，大火煮至沸騰，大約需要2分鐘。 5、把腌制好的魚(yú)片放入沸騰的番茄湯中，待魚(yú)片定型后，輕輕用勺子推開(kāi)。 由于之前腌制時(shí)加了食用油，輕輕一推就開(kāi)了。 6、大火煮2——3分鐘，至魚(yú)片成熟，番茄湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。 7、加少許香菜增香提味，最后在番茄湯中淋入適量香油，即可食用。
制作方法:1)先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用;2)黃豆芽洗浄備用;3)一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。 取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部;4)將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上;5)炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著);6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。 麻辣水煮魚(yú)原料:草魚(yú)1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克制法:1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚(yú))數(shù)條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個(gè)制作方法:1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。 將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。 待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。 把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。 待油熱后，關(guān)火先晾一下。 然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。 )一切搞定.又一份麻辣\"水煮魚(yú)\"出鍋了。 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。 煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。 或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
水煮魚(yú)片是很多人都十分愛(ài)吃的一道四川菜。 正宗的水煮魚(yú)片，吃著麻辣又爽口，而且每一塊魚(yú)片都是完好無(wú)損的，魚(yú)肉吃起來(lái)鮮爽滑溜，一點(diǎn)腥的味道都嘗不...。 登錄互聯(lián)網(wǎng)金融更多做水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)片總是散?多加這1步，魚(yú)肉不爛不散，鮮香美味做水煮魚(yú)時(shí)，魚(yú)片總是散?多加這1步，魚(yú)肉不爛不散，鮮香美味2018年12月09日14:12幸福時(shí)尚的人生語(yǔ)音播報(bào)縮小字體放大字體微博微信分享0水煮魚(yú)片是很多人都十分愛(ài)吃的一道四川菜。 正宗的水煮魚(yú)片，吃著麻辣又爽口，而且每一塊魚(yú)片都是完好無(wú)損的，魚(yú)肉吃起來(lái)鮮爽滑溜，一點(diǎn)腥的味道都嘗不出來(lái)。 雖然很多人都可以把水煮魚(yú)的味道調(diào)的非常好，能辣得讓人出汗卻又不讓人感覺(jué)太辣，麻得嘴唇舌頭很爽，卻又不是讓人完全失去味覺(jué)。 但是很多人在處理魚(yú)片時(shí)，卻不知應(yīng)該怎么做，經(jīng)常導(dǎo)致魚(yú)片爛了散了，沒(méi)有一點(diǎn)賣相，完全沒(méi)有外面酒家做的那樣好看。 所以今天小編就來(lái)教大家正宗水煮魚(yú)的魚(yú)片處理方法，在做水煮魚(yú)的時(shí)候，只要按著小編教你的這一步來(lái)做，魚(yú)片不會(huì)爛也不會(huì)散，而且還不會(huì)腥。 所以快一起來(lái)跟著小編學(xué)學(xué)吧!。 草魚(yú)、豆芽、白菜、青瓜、泡椒、干辣椒、花椒、姜絲、蒜末、蛋清、食用淀粉、食鹽、白胡椒粉、雞精、食用油、香油、火鍋底料。 一、先將草魚(yú)洗干凈，然后將草魚(yú)起背脊肉，把魚(yú)肉切成0.5厘米厚左右，魚(yú)骨切成小塊。 二、鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克干辣椒、10克花椒翻炒直到辣椒微微炒出香味，然后將炒好的辣椒、花椒裝入布袋搟成碎末備用。 三、另起一干凈干燥的鐵鍋，將鍋燒到略紅放入少量食油，再放入切好的魚(yú)骨，煎成金黃色后，放入適量的水，煮10分鐘，這樣的魚(yú)湯色澤白皙，味道鮮甜又不腥，很香濃。 四、將炒好的水煮魚(yú)的底料放入湯中，按個(gè)人口味加入適量的鹽、白胡椒粉來(lái)調(diào)味，然后開(kāi)大火煮開(kāi)湯，接著放入豆芽、白菜、青瓜，燙熟后起鍋，整齊逐一的排列在碗底。
魚(yú)片總是碎怎么辦?教你這樣做，魚(yú)片不散不碎，還沒(méi)腥味 展開(kāi)全文說(shuō)到川菜不得不提水煮魚(yú)，人們都說(shuō)沒(méi)有水煮魚(yú)的夏天是不完整的，麻辣嫩滑的口感，挑動(dòng)著你的味蕾，大汗淋漓之后的快感，讓人欲罷不能。 有時(shí)候我們自己在家做，魚(yú)片會(huì)碎會(huì)散，而且腥味很重，到底哪里出現(xiàn)問(wèn)題了呢?今天咱們重點(diǎn)聊聊這里面的幾個(gè)小技巧，絕對(duì)適合愛(ài)吃魚(yú)的您。 【古法水煮魚(yú)】 原料:草魚(yú)1條，蔥姜蒜，黃豆芽，金針菇，豆腐皮，黃酒，胡椒粉，干辣椒，花椒，白糖，雞精，食用油，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，鹽。 做法，1:先來(lái)處理魚(yú)，取下魚(yú)肉后先順著紋路將草魚(yú)片成均勻的厚片，加入黃酒清洗一遍，在用清水沖洗干凈，控干水分，呈白嫩狀態(tài)即可。 2:腌魚(yú)的關(guān)鍵步驟，魚(yú)片再次加入黃酒，鹽，白胡椒粉，白糖，郫縣豆瓣醬，在來(lái)一點(diǎn)淀粉攪拌均勻，備用。 3:取下的魚(yú)骨清洗干凈之后，放入油鍋中略煎2-3分鐘，加入熱水煮10分鐘，至湯色潔白，盛出待用。 4:起鍋下入底油，炒熟各種青菜，加入少許鹽留底味，盛出放入碗底。 5:自制胡辣子，鍋里加入少許底油，放入辣椒煸炒出香味，再放入花椒炒至焦香后盛出， 6:鍋留底油，下入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料煸炒，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)干辣椒，沿鍋邊烹入黃酒，倒入熬好的魚(yú)骨湯，燒開(kāi)后加鹽，胡椒粉，雞精，白糖調(diào)味，過(guò)濾掉湯渣。 7:開(kāi)小火將魚(yú)片一片一片下入，待全部下完后輕輕用勺子推動(dòng)魚(yú)片，開(kāi)鍋后即刻將魚(yú)片帶湯汁倒入盛有青菜的大碗中。 8:最后一步，將炒好的胡辣子，平鋪在魚(yú)片上，再放上蒜末，干辣椒，然后淋上熱油即可。 1:最重要一點(diǎn)，不管是用草魚(yú)，鯰魚(yú)還是黑魚(yú)，都要用活的，這是水煮魚(yú)好吃的根本。 2:不論是做酸菜魚(yú)還是水煮魚(yú)，魚(yú)片都不要直接煮，多加這1步。 就是用黃酒清洗一遍，在用清水沖洗干凈，這樣極大限度的去除了魚(yú)肉的腥味，還會(huì)增加其嫩滑的口感。 3:在上漿的時(shí)候，一定要均勻，不用太厚，只要每片魚(yú)片都能掛上漿就可以。 4:傳統(tǒng)做法是用蛋清來(lái)漿魚(yú)片，古法水煮魚(yú)改用郫縣豆瓣醬，效果更好，味道更濃郁，大廚經(jīng)驗(yàn)之談哦。 5:在就是在煮魚(yú)片的時(shí)候，切記魚(yú)片下鍋后一定不要，馬上去攪拌，防止脫糊，魚(yú)肉煮老。 香辣過(guò)癮的古法水煮魚(yú)做好了，一文章分享到這，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注哦 本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。 請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。 如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。 更多水煮魚(yú)水煮魚(yú)。 草魚(yú)干紅辣椒青菜郫縣豆瓣醬水煮魚(yú)調(diào)料。 斜刀，把魚(yú)切成薄片。 3:切好的魚(yú)片反復(fù)清洗...水煮魚(yú)，還是這個(gè)傳統(tǒng)做法最鮮美!關(guān)鍵是省油更健康~看過(guò)他做菜的暖粉都知道，郝大廚和其他大廚不一樣的地方，除了顏值特別高以外，身上自帶一股正氣。 今天郝大廚還原北京川菜烹飪大賽比賽...郫縣豆瓣潑辣魚(yú)----水煮魚(yú)的表兄弟【廚屋飄香】郫縣豆瓣潑辣魚(yú)----水煮魚(yú)的表兄弟【廚屋飄香】郫縣豆瓣潑辣魚(yú)。 14.用筷子將魚(yú)片...麻辣水煮魚(yú)-寒冬里的溫暖給力阿木私房菜麻辣水煮魚(yú)-寒冬里的溫暖給力阿木私房菜_網(wǎng)易女人論壇麻辣水煮魚(yú)-寒冬里的溫暖給力阿木私房菜介紹:水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，看似原始...喜歡該文的人也喜歡。
時(shí)間長(zhǎng)了 開(kāi)鍋一兩分鐘就熟了 還有別老攪動(dòng) 。尤其是下鍋的時(shí)候。打散就行了。開(kāi)鍋在攪動(dòng)再就是你魚(yú)片的散了
做水煮魚(yú)時(shí)，不要直接腌制!多加1步，魚(yú)片不散不碎，還沒(méi)腥味 不過(guò)，小簡(jiǎn)最愛(ài)的還是水煮魚(yú)，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩，僅需一口便難以忘懷…… 所有水煮魚(yú)出了重慶便不再正宗，走出國(guó)門的它，可以說(shuō)是百家百味。 今兒小簡(jiǎn)在這考大家一個(gè)問(wèn)題，您說(shuō)做水煮魚(yú)，用草魚(yú)還是黑魚(yú)?。 為什么自己在家做的魚(yú)片容易碎，腥味還重?不知道了吧，聽(tīng)小簡(jiǎn)為您一一道來(lái)…… 黑魚(yú)，肉質(zhì)比較緊實(shí)，入口即化，但是魚(yú)刺比較多，如果掌握不好火候，很容易把魚(yú)肉弄碎，弄老。 草魚(yú)，肉質(zhì)疏松，肥厚多汁，但是不易入味，全靠調(diào)料拿味，前期處理不好腥味很重。 食材:草魚(yú)或者黑魚(yú)，蔥姜蒜，黃豆芽，千張，金針菇。 2:腌好的魚(yú)片，再加入鹽，胡椒粉，蛋清，淀粉抓勻，一會(huì)待用。 3:炒鍋燒熱放入少許底油，下入魚(yú)骨煎3-5分鐘，倒入熱水燒開(kāi)，再煮10分鐘，盛出待用。 4:炸胡辣子，炒鍋不加油，放入花椒，干辣椒小火焙干焙香，盛出搗成細(xì)末，即可。 5:再次起鍋加入少許底油，放入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出香味，烹入黃酒，再加入魚(yú)骨湯燒開(kāi)。 6:加鹽，胡椒粉，白糖調(diào)味，再將殘?jiān)鼮V除，轉(zhuǎn)小火慢慢下入魚(yú)片，沿鍋邊輕輕推動(dòng)，至斷生。 7:其余青菜提前炒熟墊在碗底，將做好的魚(yú)片連湯一起倒入碗中，撒上蒜末，胡辣子，淋上熱油即可。 簡(jiǎn)小廚有話說(shuō): 1:片好的魚(yú)片，直接腌制是大錯(cuò)特錯(cuò)的，一定要多加用黃酒浸泡這1步，這樣魚(yú)片不散不碎，還能去腥味。 2:不管是用黑魚(yú)還是草魚(yú)，腌制這一步很重要，一定要腌制入味。 3:在熟的時(shí)候，一定要小火，魚(yú)片熟了立即出鍋，不要亂攪，這樣魚(yú)肉才不會(huì)破碎。 4:胡辣子的使用很關(guān)鍵，很多人圖麻煩都省掉這1步了，那跟正宗的差的就更遠(yuǎn)了。 學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單!今兒的水煮魚(yú)做法，您get到了嗎?我是簡(jiǎn)小廚，如果今天內(nèi)容對(duì)您您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。 2、燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。 出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。 待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。 把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。 待油熱后，關(guān)火先晾一下。 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 水煮魚(yú)的做法二食材:魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半;將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。 2、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。 3、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。 4、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。 5、盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 1、準(zhǔn)備原料。 2、片下魚(yú)肉，切成薄片。 魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。 3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。 4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。 5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。 這樣不會(huì)把辣椒燒黑。 然后撈出一半的花椒、辣椒備用。 6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。 8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。 9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。 魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。 10、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。 注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。 11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。 12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。 把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。 1、買條活魚(yú)取出內(nèi)臟，洗凈留用。 2、將兩邊魚(yú)肉片下并去皮。 3、將片下的凈魚(yú)肉改刀切薄片。 4、用生粉、鹽、味精將魚(yú)片腌制入味。 5、鍋中放底油，放入豆瓣醬、生姜、大蔥炒香。 6、放入豆芽或者白菜打底，炒熟后加高湯調(diào)味(可以用片下魚(yú)肉的魚(yú)骨頭熬制)，煮開(kāi)后將魚(yú)片涮熟盛出。 7、鍋中放多油、小火放入辣椒、大蒜炒香變色。 8、向碗中的魚(yú)片上撒上黑胡椒，淋上熱油即可。 1、買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2、給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。 裝品鍋，水不要。 4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。 魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。 6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
水煮魚(yú)的用料 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。 湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。 再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。 把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。 把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。 水煮魚(yú)的烹飪技巧 油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚(yú)湯。 關(guān)鍵一點(diǎn):喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無(wú)比的水煮魚(yú)湯咯。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜譜! 500萬(wàn)+美食菜譜;2000萬(wàn)+互動(dòng)內(nèi)容;3000+美食課堂;5000萬(wàn)+用戶每天都有新分享
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1張圖片 這些年水煮魚(yú)比較流行，可以說(shuō)普及率、知名度非常之高，過(guò)程繁瑣但方法簡(jiǎn)單。 把兩片魚(yú)肉片下來(lái)，斜刀切大片。魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)頭改刀斬開(kāi)。 將魚(yú)片放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個(gè)蛋清，抓拌均勻。 魚(yú)骨、魚(yú)排、魚(yú)頭放另一碗中，放鹽、胡椒粉、白酒、一個(gè)蛋黃、適量生粉、蔥姜水，抓拌均勻。 起鍋燒油，把魚(yú)頭、魚(yú)排、魚(yú)骨下鍋，炸至金黃色撈出控油。 放入炸好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)排，調(diào)入適當(dāng)?shù)陌滋?、胡椒粉、雞精、老抽、蠔油，略加燉制。 鍋中的湯再次燒開(kāi)，放入魚(yú)片，待魚(yú)片浮起，輕輕推動(dòng)手勺，使魚(yú)片受熱均勻，立即關(guān)火。 1.做好水煮魚(yú)的關(guān)鍵之一是必須要活魚(yú)，所謂一鮮遮百丑。 2.魚(yú)片漂起來(lái)即可關(guān)火，保證魚(yú)片的鮮嫩滑爽。 3.最后淋油時(shí)，放香蔥碎和辣子面足矣。沒(méi)必要再放那么多干辣椒節(jié)，純粹是好看，又不能吃。 4.這樣做下來(lái)，油量控制的很少，非常的鮮美，麻辣爽口。 家庭版水煮魚(yú)的更多做法
1張圖片 在家庭制作中，肯定有很多人覺(jué)得，為什么我都是按步驟來(lái)做，卻做不出那香噴噴的味道呢。 其實(shí)每個(gè)菜，每個(gè)步驟里都會(huì)有很多需要注意的小細(xì)節(jié)，這樣，做出來(lái)的菜才會(huì)香氣四溢，美味可口。 水煮活魚(yú)也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得。 1:魚(yú)腥氣主要來(lái)自魚(yú)腹內(nèi)的黑膜與魚(yú)鰓，所以，魚(yú)殺好去掉魚(yú)鱗后，必須把魚(yú)鰓處理得很干凈，還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去掉，并沖洗干凈。 2:在炸花椒與干紅椒的時(shí)候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，干紅椒色澤才會(huì)很紅很亮。 3:煮魚(yú)時(shí)最好加高湯，而不建議加水。 這樣煮出來(lái)的魚(yú)才會(huì)嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。 高湯做法很簡(jiǎn)單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過(guò)水焯一下，從新加水大火煮開(kāi)后小火煮2小時(shí)左右即可。 4:做這個(gè)菜時(shí)油一定要比平時(shí)炒菜放得多。 食材明細(xì) 準(zhǔn)備一條活草魚(yú)。 準(zhǔn)備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。 把草魚(yú)去鱗殺好，注意魚(yú)鰓還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。 洗凈的草魚(yú)去頭去尾，去除魚(yú)身的魚(yú)鰓。 從魚(yú)頭那頭起刀，順著魚(yú)脊骨慢慢往尾巴那頭片。 取一塊魚(yú)肉，從尾巴處起刀，斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。 均勻片成約3MM的魚(yú)片。 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、淀粉、加入魚(yú)肉內(nèi)。 把下入的材料和魚(yú)肉混合抓勻。 (抓的時(shí)候手要從碗的旁邊下去，再?gòu)牡撞可蟻?lái)，這樣既不會(huì)弄破魚(yú)片，也避免被魚(yú)刺傷到)。 準(zhǔn)備配料豆腐、豬血和黃豆芽。 洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。 鍋中燒開(kāi)水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。 分別裝入用來(lái)盛魚(yú)的碗中。 冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮?xí)r立即撈出備用。 鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。 不停翻炒至散發(fā)出濃郁的香味，并且出紅油。 倒入準(zhǔn)備好的高湯。 待高湯燒開(kāi)以后，撈去里面的大塊材料。這樣后面煮出來(lái)的魚(yú)才會(huì)清清爽爽。 幾分鐘以后，魚(yú)片變白卷起即可。 (此步熱油可要可不要，依據(jù)個(gè)人喜好)最后點(diǎn)綴香菜即可。 1:做這個(gè)菜，在片魚(yú)片的時(shí)候需要一把鋒利的菜刀。不然魚(yú)片切起來(lái)不均勻也不漂亮。 2:郫縣豆瓣醬有咸味，加上腌制魚(yú)肉片時(shí)放了鹽，咸味足夠，所以其他不需再加鹽。 3:鋪底可以隨自己喜歡用黃瓜、綠豆芽、娃娃菜等或者別的蔬菜。 4:此分量的辣椒做出的味道中辣;若是喜歡特別辣，請(qǐng)把干辣椒分成細(xì)小段或者添加辣椒量。 詳細(xì)的步驟，希望能給不會(huì)做這個(gè)菜的親們參考。
將取下的魚(yú)肉，用斜刀片成厚約2毫米的魚(yú)片，如果片不好魚(yú)肉，讓賣魚(yú)的給你片好.魚(yú)片清洗干凈后，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻后，加入清水，再加入少量雞蛋清，鎖住魚(yú)肉水分，口感更嫩滑。接著攪拌，過(guò)程持續(xù)兩三分鐘，然后腌制5分鐘黃豆芽100克清洗干凈，千張兩張，切成絲。大蔥半根，切成蔥片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。鍋內(nèi)燒油，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，加入火鍋底料15克，辣椒面3克。倒入蔥，姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入適量的清水，加入食鹽2克、雞粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，然后把腌制好的魚(yú)片依次下入鍋中，開(kāi)小火，湯汁不要有大的翻滾，20秒鐘以后把魚(yú)片和湯汁倒入盆中的豆芽和千張上面，然后撒上蔥花，蒜末，辣椒面，花椒。好了，這道水煮魚(yú)就做好了，如果圖文有什么困惑，大廚做的\"水煮魚(yú)\"
怎樣做水煮魚(yú)，能使魚(yú)肉不散?先在魚(yú)片上均勻的抹上水淀粉，然后入鍋煮的時(shí)候，不要翻動(dòng)，這樣煮出來(lái)的魚(yú)肉不會(huì)很散。 先在魚(yú)片上均勻的抹上水淀粉，然后入鍋煮的時(shí)候，不要翻動(dòng)，這樣煮出來(lái)的魚(yú)肉不會(huì)很散。 主料:草魚(yú)2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，調(diào)料:蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)，鹽5g。 做法:1、將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;2、魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;3、鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用;4、鍋中倒入少許食用油，將魚(yú)骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開(kāi)水熬制魚(yú)骨湯;5、另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來(lái)，關(guān)火，將油中香料撈出;6、在熬制魚(yú)骨湯的鍋中，逐片下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后，根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。 7、在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整;8、將油倒在魚(yú)片上，水煮魚(yú)就大功告成了。
原創(chuàng)為什么做出來(lái)的水煮魚(yú)會(huì)散?大廚:跳過(guò)這一步，魚(yú)片不散才怪 為什么做出來(lái)的水煮魚(yú)會(huì)散?大廚:跳過(guò)這一步，魚(yú)片不散才怪 水煮魚(yú)是一道很有名的湘菜，在很多餐廳會(huì)將它作為招牌菜，很受大家的歡迎，尤其是愛(ài)吃魚(yú)的朋友，隔三差五就會(huì)吃一頓，可見(jiàn)它的受歡迎的程度，有很多人也會(huì)自己在家里嘗試做水煮魚(yú)，雖然味道不會(huì)差到哪，但會(huì)碰到一個(gè)問(wèn)題，那就是魚(yú)片一煮就散，這就很讓人很苦惱了，今天小編就給大家分享一下，為什么做出來(lái)的水煮魚(yú)會(huì)散?大廚:跳過(guò)這一步，魚(yú)片不散才怪。 附上水煮魚(yú)的制作方法 【準(zhǔn)備食材】:皖魚(yú)、豆芽、白菜、火鍋底料、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、蛋清、淀粉、食鹽、白胡椒、雞精、食用油。 【制作步驟】: 首先我們將準(zhǔn)備好的魚(yú)用清水清洗干凈，然后把她的魚(yú)骨頭和魚(yú)肉分開(kāi)，將魚(yú)肉切成大小均勻的片狀，與骨頭剁成小塊備用，準(zhǔn)備一個(gè)碗，把魚(yú)片放入碗中，加入適量的食鹽，蛋清，姜末，胡椒，雞精，用筷子攪拌均勻腌制三分鐘，然后再加入淀粉，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌兩分鐘備用。 把鍋洗干凈燒熱，倒入適量的食用油，等油溫六成熱的時(shí)候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后將花椒和干辣椒盛出來(lái)，壓成碎末備用，鍋中留有底油，把火鍋底料，蒜末和姜末放進(jìn)鍋中，炒出香味。 1、我們?cè)谧鏊篝~(yú)的時(shí)候，很多人跳過(guò)的一步就是將魚(yú)片腌制一會(huì)兒，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，這樣做出來(lái)的水煮魚(yú)才不會(huì)散。
注冊(cè)VIP郵箱(特權(quán)郵箱，付費(fèi))免費(fèi)下載網(wǎng)易官方手機(jī)郵箱應(yīng)用中國(guó)大學(xué)視頻公開(kāi)課國(guó)際名校公開(kāi)課賞課·紀(jì)錄片付費(fèi)精品課程北京大學(xué)公開(kāi)課英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)新人特價(jià)9.9專區(qū)新品熱賣人氣好物居家生活服飾鞋包母嬰親子美食酒水一卡通充值一卡通購(gòu)買我的網(wǎng)易支付網(wǎng)易跨境支付免費(fèi)郵箱VIP郵箱企業(yè)郵箱免費(fèi)注冊(cè)客戶端下載這才是水煮魚(yú)正確的做法，大廚教你技巧，鮮嫩無(wú)腥味，一盆不夠吃 導(dǎo)語(yǔ):這才是水煮魚(yú)正確的做法，大廚教你技巧，鮮嫩無(wú)腥味，一盆不夠吃! 很多人都喜歡吃水煮魚(yú)，卻做得不好吃，做出來(lái)腥味重，今天與大家分享一道水煮魚(yú)的正確做法，做出來(lái)的魚(yú)肉鮮嫩無(wú)腥味，好吃又下飯。 喜歡吃水煮魚(yú)的學(xué)起來(lái)吧，做法簡(jiǎn)單易學(xué)。 做水煮魚(yú)屬草魚(yú)最好吃，草魚(yú)的刺比較少而且肉質(zhì)鮮嫩。 草魚(yú)是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一，含有維生素B2、不飽和脂肪酸，以及鈣、鐵、鋅等，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品，有滋補(bǔ)開(kāi)胃、保護(hù)眼睛、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏的作用，小孩子要多吃!。 【水煮魚(yú)】 準(zhǔn)備的食材有:草魚(yú)、麻椒、干辣椒、生粉、蔥、姜、小蔥、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蒜末、豆瓣醬、白糖、孜然粉 1.趕大集買了一個(gè)5斤左右的草魚(yú)，7塊錢一斤還是蠻便宜的，讓老板把魚(yú)鱗和內(nèi)臟都處理干凈。 如果買回來(lái)自己處理特別的麻煩，而且還特別的臟。 把處理好的草魚(yú)用流動(dòng)的清水洗去身上的黏液，把魚(yú)頭的牙齒摳掉，魚(yú)線也要取出，可以去除腥味。 2.魚(yú)處理好以后，把魚(yú)頭剁下來(lái)，然后再分成兩半，再用刀把魚(yú)一分為二，把魚(yú)骨取出來(lái)，魚(yú)骨剁成小塊，把魚(yú)尾去掉不要，再用刀斜刀將魚(yú)切成魚(yú)片、同樣的方法把另一半魚(yú)肉切成薄片，魚(yú)皮不要，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)會(huì)更加的鮮嫩營(yíng)養(yǎng)。 3.把切好的魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入適量的涼水浸泡15分鐘，可以去除魚(yú)的腥味。 撈出控干水分放入大碗內(nèi)，放入適量的鹽、一勺雞精、適量的胡椒粉去腥、打入一個(gè)蛋清抓拌均勻，抓拌魚(yú)片粘手起膠，放入2勺生粉鎖住魚(yú)片的水分。 在準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的蔬菜，我放的是綠豆芽和圓生菜。 4.鍋內(nèi)放入適量的油，油熱放入蔥姜、干辣椒段、蒜末、麻椒炒出香味、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入魚(yú)骨頭炒至2分鐘，放入適量的開(kāi)水，放入適量的鹽、適量的鹽、少許的雞精、少許的白糖、少許的胡椒粉去腥，放入綠豆芽煮至2分鐘，再放入圓生菜段生撈出即可。 4.調(diào)為小火放入魚(yú)片，用漏勺翻滾一下，使魚(yú)片受熱均勻，煮開(kāi)后，煮至30秒左右撈出，放入碗中，把湯汁倒入，魚(yú)片上面放入干辣椒段、蒜末、白芝麻、孜然粉、小蔥花、澆上熱油，噴出香味。 好吃又下飯的水煮魚(yú)就做好了，色香味俱全，看著直流口水，這樣做出來(lái)的魚(yú)片肉質(zhì)鮮嫩爽滑，真過(guò)癮。
1張圖片 鍋里放油燒熱后，放進(jìn)姜片爆香，然后把魚(yú)頭放進(jìn)略煎，加點(diǎn)料酒，再注入清水，放進(jìn)蔥白，煮15-20分鐘，等魚(yú)湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。 鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用，放點(diǎn)蔥花在上面。 鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。 倒入魚(yú)湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調(diào)好味。 2:魚(yú)片放進(jìn)湯里焯的時(shí)候，動(dòng)作要輕，不然魚(yú)片很容易碎。 3:鋪底的蔬菜可以根據(jù)自己的的口味換成其他種 4:如果是用魚(yú)湯來(lái)做這個(gè)菜，吃完后撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來(lái)下米粉味道非常鮮美。 5:口味比較重的，可以在爆花椒油的時(shí)候再加點(diǎn)干辣椒段。
